Кастард з манго і мигдалем

Кастард з манго і мигдалем

Джерело: http://www.foodily.com/r/3toazgeVtl-mango-and-almond-custard-by-almond-board-of-california

– 180 г (¾ склянки) цукру
– 45 г (3 столові ложки) кукурудзяного крохмалю
– 6 г (⅛ чайної ложки) солі
– 750 мл (3 чашки) вершків жирністю 10% -12%
– 4 великих яєчних жовтки
– 10 г (2 чайні ложки) ванільного екстракту
– 500 г (2 склянки) пюре манго
– Збиті вершки для прикраси
– 30 г (2 столові ложки) цукрової пудри
– 1 г (¼ чайної ложки) кориці
– 125 г (½ склянки) очищеного, нарізаного і підсмаженого мигдалю

У середній каструлі змішайте цукор, кукурудзяний крохмаль і сіль. Додайте вершки, яєчні жовтки та збийте масу. На середньому вогні доведіть суміш до кипіння, постійно помішуючи. Зменшіть вогонь до середнього або низького і варіть, помішуючи, поки суміш не загусне, близько 2 хвилин.

Процідіть кастард через дрібне сито в середню миску. Додайте, помішуючи, ванільний екстракт. Накрийте поліетиленовою плівкою, розмістивши плівку безпосередньо на поверхні маси. Залиште охолоджуватися принаймні 3 години. Після охолодження додайте 1/2 мангового пюре і змішайте з охолодженим кастардом. Охолодіть знову до готовності.

В іншій середній мисці збийте вершки, цукрову пудру та корицю до густоти. Розкладіть кастард по десертних чашках, полийте зверху збитими вершками, прикрасьте підсмаженим мигдалем та пюре манго, що залишилося.

Alphonso Mango Pulp - Now on Amazon.in