Суфле з манго

Суфле з манго

Джерело: http://foxatechicken.com/?p=556

300 г пюре манго
5 яєць кімнатної температури
80 г вершкового масла
2 ст. л рому
2 ст. л борошна
150 мл (одна склянка) молока
80 г цукру
20 г цукрової пудри
20 г вершкового масла
Для карамельного соусу:
5 ст. л пюре манго
100 г цукру
3 ст. л води
5 ст. л вершків 30%

1. В каструльці змішайте пюре манго з вершковим маслом та ромом і нагрівайте на середньому вогні близько 3-4 хвилин, але не дайте суміші закипіти. Зніміть з вогню, нехай холоне. А тим часом увімкніть духовку на 180° С. Змажте форми, у яких запікатимете суфле, вершковим маслом та присипте цукровою пудрою, поставте їх в холодильник.

2. Візьміть дві великі суперчисті миски, в них ми розділимо яйця — в одну жовтки, а у іншу білки. Миску для збивання білків попередньо протріть серветкою, змоченою у яблучному оцті.

3. В миску з жовтками додайте 40 г цукру та 2 ст.л борошна, збивайте, поки суміш стане білою (ну добре, свіложовтою, дуже світложовтою) та пишною. Нагрійте молоко в каструльці, не кип’ятіть. Тепле молоко поступово додавайте до жовткової маси, водночас збиваючи. Збивати жовтки, коли додаєш тепле молоко, необхідно. Так жовтки не зваряться і не візьмуться грудочками. Коли маса стане однорідною перелийте її в каструльку де нагрівалось молоко і варіть ще хвилину, добре помішуючи лопаткою, до стану густого крему. Зніміть з вогню та перелийте в чисту посудину, змішайте крем з манго пюре. Це ваша основа для суфле.

4. Білки збивайте на великій швидкості міксера. Не забудьте протерти вінчик оцтом, щоб знежирити, бо як ми пам’ятаємо — жир є ворог пишних збитих білків. Коли білкова піна почне густішати, всипте 40 г цукру і збивайте до блиску та густоти, до твердих піків.

5. Обережно, в три порції, вмішайте білки в мангово-жовткову суміш. Дістаньте форми для запікання з холодильника та розкладіть у них столовою ложкою суфле. Запікайте при температурі 180° С близько 15 хвилин.

6. Поки суфле запікається приготуйте карамельно-манговий соус. В каструлі з товстим дном нагрівайте цукор з водою, він має розчинитись, закипіти та потемнішати до впевненого горіхового відтінку. Не раджу помішувати карамель протягом цих трьох метаморфоз. Далі влийте вершки, додайте пюре манго та розмішайте, суміш буде сильно пінитись і це нормально. Нехай соус кипить ще дві хвилини, помішуйте його. Ви помітите, як соус густішає та темнішає, знімайте його з вогню та переливайте у соусник.

Суфле подавайте одразу, бо при охолодженні вони вже не будуть такими пишними. Смачного вам манго!

Alphonso Mango Pulp - Now on Amazon.in