Пиріг з манго та меренгою

Пиріг з манго та меренгою

Джерело: http://foxatechicken.com/?p=556

Для тіста
150 г вершкового масла
250 г борошна
20 г ванільного цукру
4-5 столових ложок крижаної води

Для начинки манго
300 г пюре Альфонсо манго
3 жовтки
60 г вершків високого відсотку жирності 30-35%
цедра з 1 лайму
сік половини лайму

Для меренги
3 білки кімнатної температури
150 г дрібного цукру
яблучний оцет (для знежирення посуду)

Тісто потрібно зробити за 2 години до приготування пирога, щоб воно встигло дозріти в холодильнику. Це тісто можна робити в кухонному комбайні, а можна й руками. Якщо у вас є кухонний комбайн — спочатку збийте масло з ванільним цукром, потім просійте борошно і лиш потім додайте воду, не вимикаючи комбайн з насадкою лезо.

Якщо замішуєте руками, працюйте в тій же послідовності, тільки не дуже розминайте тісто. Потім сформуйте кулю, приплюсніть її, загорніть тісто в харчову плівку та відправте в холодильник.

Увімкніть духову шафу на 200° С. Тісто дістаньте з холодильника, розкатайте його між двох листків пергаментного паперу, застеліть ним форму для пирога, поколіть тісто виделкою та запікайте 15 хв. Далі дістаньте і залийте начинку з манго.

Для начинки змішайте вінчиком манго з лаймовим соком та жовтками, додайте вершки та лаймову цедру. Випікайте піріг з начинкою близько 20-ти хвилин, температуру зменшіть до 180° С.

Пиріг дістаньте, дайте трохи охолонути. Приготуйте меренгу. В знежиреній склянній, або металевій посудині збивайте білки з цукром до твердих піків. Докладніше описано тут.

Збиті пишні білки викладіть столовою ложкою, чи відсадіть з кондитерського мішку на мангову начинку, що запеклась. І на 6 хвилин в духовку з температурою 250° С. Або використайте кондитерський газовий пальник, як для крем брюле, щоб запекти та зарум’янити білкові верхівки.
Пиріг повністю остудіть, подавайте з трав’яним чаєм.

Alphonso Mango Pulp - Now on Amazon.in