Суфле из манго

Суфле из манго

Источник: http://foxatechicken.com/?p=556

300 г пюре манго
5 яиц комнатной температуры
80 г сливочного масла
2 ст. л рома
2 ст. л муки
150 мл (один стакан) молока
80 г сахара
20 г сахарной пудры
20 г сливочного масла
Для карамельного соуса:
5 ст. л пюре манго
100 г сахара
3 ст. л воды
5 ст. л сливок 30%

1. В кастрюльке смешайте пюре манго со сливочным маслом и ромом и нагревайте на среднем огне около 3-4 минут, но не дайте смеси закипеть. Снимите с огня, пусть остывает. А тем временем включите духовку на 180° С. Смажьте формы, в которых будете запекать суфле, сливочным маслом и присыпьте сахарной пудрой, поставьте их в холодильник.

2. Возьмите две большие чистые миски, в них мы разделим яйца – в одну желтки, а в другую белки. Миску для взбивания белков предварительно протрите салфеткой, смоченной в яблочном уксусе.

3. В миску с желтками добавьте 40 г сахара и 2 ст. л. муки, взбивайте, пока смесь не станет белой (ну хорошо, светло-желтой, очень светло-желтой) и пышной. Нагрейте молоко в кастрюльке, не кипятите. Теплое молоко постепенно добавляйте к желтковой массе, одновременно взбивая. Взбивать желтки, когда добавляешь теплое молоко, необходимо. Так желтки не сварятся и не возьмутся комочками. Когда масса станет однородной, перелейте ее в кастрюльку, где нагревалось молоко и варите еще ​​минуту, хорошо помешивая лопаткой, до состояния густого крема. Снимите с огня и перелейте в чистую посуду, смешайте крем с манго пюре. Это ваша основа для суфле.

4. Белки взбивайте на большой скорости миксера. Не забудьте протереть венчик уксусом, чтобы обезжирить, ведь, как мы помним, жир – враг пышных взбитых белков. Когда белковая пена начнет сгущаться, всыпьте 40 г сахара и взбивайте до блеска и густоты, до твердых пиков.

5. Осторожно, в три порции, вмешайте белки в мангово-желтковую смесь. Достаньте формы для запекания из холодильника и разложите в них столовой ложкой суфле. Запекайте при температуре 180° С около 15 минут.

6. Пока суфле запекается, приготовьте карамельно-манговый соус. В кастрюле с толстым дном нагрейте сахар с водой, он должен раствориться, закипеть и потемнеть до уверенного орехового оттенка. Не советую помешивать карамель в течение этих трех метаморфоз. Далее влейте сливки, добавьте пюре манго и размешайте, смесь будет сильно пениться и это нормально. Пусть соус кипит еще две минуты, помешивайте его. Вы заметите, как соус густеет и темнеет, снимайте его с огня и переливайте в соусник.

Суфле подавайте сразу, так как при охлаждении они уже не будут такими пышными. Вкусного вам манго!

Alphonso Mango Pulp - Now on Amazon.in