Пирог с манго и меренгой

Пирог с манго и меренгой

Источник: http://foxatechicken.com/?p=572

Для теста
150 г сливочного масла
250 г муки
20 г ванильного сахара
4-5 столовых ложек ледяной воды

Для начинки манго
300 г пюре Альфонсо манго
3 желтка
60 г сливок высокого процента жирности 30-35%
цедра 1 лайма
сок половины лайма

Для меренги
3 белка комнатной температуры
150 г мелкого сахара
яблочный уксус (для обезжиривания посуды)

Тесто нужно сделать за 2 часа до приготовления пирога, чтобы оно успело созреть в холодильнике. Это тесто можно делать в кухонном комбайне, а можно и руками. Если у вас есть кухонный комбайн – сначала взбейте масло с ванильным сахаром, затем просейте муку и только потом добавьте воду, не выключая комбайн с насадкой лезвие.

Если замешиваете руками, работайте в той же последовательности, только не очень разминайте тесто. Затем сформируйте шар, приплюсните его, заверните тесто в пищевую пленку и отправьте в холодильник.

Включите духовой шкаф на 200° С. Тесто достаньте из холодильника, раскатайте его между двумя листами пергаментной бумаги, застелите ею форму для пирога, поколите тесто вилкой и запекайте 15 мин. Далее достаньте и залейте начинку из манго.

Для начинки смешайте венчиком манго с лаймовым соком и желтками, добавьте сливки и цедру лайма. Выпекайте пирог с начинкой около 20-ти минут, температуру уменьшите до 180° С.

Пирог достаньте, дайте немного остыть. Приготовьте меренгу. В обезжиренной стеклянной или металлической посуде взбивайте белки с сахаром до твердых пиков. Подробнее описано здесь.

Взбитые пышные белки выложите столовой ложкой или отсадите из кондитерского мешка на манговую начинку, чтобы запеклась. И на 6 минут в духовку с температурой 250° С. Или используйте кондитерскую газовую горелку, как для крем-брюле, чтобы запечь и зарумянить белковые верхушки.

Пирог полностью остудите, подавайте с травяным чаем.

Alphonso Mango Pulp - Now on Amazon.in